Estudiantes españoles por el mundo.

Damos la bienvenida a todos los que aman el buen comer. A los refinados, a los de la comida sana, a los de la comida económica, a los de la comida tradicional, a los que les gusta la nueva, a los que les gusta experimentar...

En definitiva a todo el que esté interesado en obtener información y al que quiera darla.

Esta página es fruto de la relación entre un grupo de amigos, que a su vez tienen otros amigos y conocidos que son aficionados/as a la gastronomía.

Así es que esperamos que os unais y disfruteis del intercambio de información que enriquecerá nuestro acervo gatronómico y el catálogo de placeres culinarios disponibles.

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Noticias de Gastronomía

Especias, finas hierbas, frutos secos... Un mundo de opciones con las que dar personalidad a nuestros platos.

El origen del uso y comercio de las especias está en Asia.

Cuando los comerciantes venecianos se decidieron a recorrer el mundo buscando opciones comerciales, encontraron en Oriente una mina de oro": las especias. En esas epopeyas (la más conocida es la de Marco Polo) estos inquietos comerciantes descubrieron que Occidente estaba muy retrasado en el mundo gastronómico. La variedad de especias y condimentos era muy limitada en comparación con la de India y China.

Fueron las especias las que abrieron el comercio y la relación entre los dos hemisferios.

Fueron las especias las que movieron, junto con las leyendas de Eldorado, a españoles y portugueses (que en esa época eran dos naciones emergentes) a buscar una respuesta comercial al dominio de los comerciantes de las ciudades estado de la Península Itálica.

Los pueblos del Mediterráneo siempre han tenido gusto por adornar los platos con sabores. Por eso los emprendedores ibéricos de la época contaban con lo más importante: el consumidor. Además contaban con el hecho de que la demanda era creciente. Lo que no tenían eran los proveedores.

De esa búsqueda nos quedan los pimientos. En su infinidad de variedades: chiles, pimientos dulces, ají, malagueta, etc.

Así pues el oro quedaba como expresión del poderío económico, pero las especias como poderío comercial.

Ahora de la mayoría de ellas podemos disponer en cualquier parte del mundo y lo vemos como algo normal. Pero la realidad es que el esfuerzo de los pioneros porque nuestras opciones de sabor se convirtieran casi en infinitas no ha sido suficientemente valorado.

Vaya desde aquí nuestro homenaje a todos ellos que han hecho que después de muchos siglos podamos presentaros esta recopilación de fichas de información sobre todo ello.

No están todas las que son, ni está la información completa de todas ellas, pero poco a poco irá siendo completada esta colección de fichas, que irá acompañada de sugerencias de uso, recetas, etc.

Origen	Nombre	Descripción	Ficha
América Tropical	Achiote	Semillas de la planta del mismo nombre.Especia	SI
Asia y Europa	Adormidera	Semillas de la planta del mismo nombre.Especia	SI
Europa	Ajedrea	Sólo las hojas frescas o secas.	SI
Siria	Ajenuz	Semillas de la planta del mismo nombre.Especia	SI
Mediterráneo	Ajo	Planta bulbosa, aromática y saborizante	SI
Asia	Ajonjolí	Semillas de la planta del mismo nombre.Especia	SI
Asia y Egipto	Ajowan	Semillas de la planta del mismo nombre.Especia	SI
España	Alazor	Colorante	SI
Asia	Albahaca	Sólo las hojas frescas o secas.	SI
Mediterráneo	Alcaparra	Capullo de la flor en fresco.	SI
Mediterráneo	Alcaparrón	Fruto fresco.	SI
Europa	Alcaravea	Hojas, tallos, raíces en fresco. Semillas secas	SI
Oriente Medio	Alholva	Hojas frescas o secas y semillas enteras o polvo	SI
Asia Central	Almendra	Fruto seco, a veces tostado o frito.	SI
Brasil	Anacardo	Fruto seco, a veces tostado o frito.	SI
Europa	Angélica	Planta aromática. Raíces y frutos.	SI
Mediterráneo Or.	Anis	Planta aromática. Frutos.	SI
China	Anis estrellado	Fruto de árbol.	SI
Europa y Asia	Apio	Planta aromática. Tallo y hojas en fresco.	SI
Europa y Asia	Arándano	Baya.	SI
Mediterráneo	Arrayán	Hojas y frutos de arbusto.	SI
Oriente Medio	Asafétida	Resina.	SI
Mediterráneo Or.	Azafrán	Pistilos de flor. Especia.	SI
Europa y Asia	Berro	Planta aromática en fresco.	SI
Ceilán	Canela	Corteza de árbol. En rama o molida. Especia.	SI
China	Canela china	Corteza de árbol. En rama o molida. Especia.	SI
Sureste de Asia	Cardamomo	Semillas de la planta del mismo nombre.Especia	SI
América Tropical	Cayena	Pimiento seco. Entero o molido. Especia.	SI
Asia central	Cebolla	Bulbo.	SI
Asia central	Cebolleta	Tallos.	SI
Canadá y Siberia	Cebollino	Hierba aromática.	SI
Asia	Cilantro	Hojas frescas y semillas. Hierba aromática y esp	SI
Islas Molucas	Clavo	Capullos secos de árbol. Especia.	SI
Mediterráneo	Comino	Semilla. Especia.	SI
Isla de Java	Cubeba	Frutos secados. En grano o molida. Especia.	SI
Isla de Java	Cúrcuma	Raíz. Especia y colorante.	SI
Europa	Enebro	Baya.	SI
Europa y Asia oc	Eneldo	Planta aromática en fresco.	SI
Europa	Estragón	Planta aromática.	SI
Asia	Galanga	Raíz. Especia.	SI
India	Hierba limón	Hierba aromática en fresco.	SI
Europa	Hierbabuena	Hierba aromática en fresco.	SI
Europa	Hierbaluisa	Hierba aromática.	SI
Europa	Hinojo	Hierba aromática en fresco. Semillas especia.	SI
Mediterráneo	Hisopo	Hierba aromática. Hojas.	SI
India	Hoja de curry	Hojas del árbol. Frescas o secas. Especia	SI
Asia	Jengibre	Raíz. Especia.	SI
Mediterráneo	Laurel	Hoja seca.	SI
Mediterráneo	Lavanda	Flores aromáticas.	SI
Europa	Levístico	Planta aromática. Tallo y hojas en fresco.	SI
Europa	Mastuerzo	Hierba aromática en fresco.	SI
Oriente Medio	Mejorana	Hierba aromática en fresco.	SI
Europa	Menta	Hierba aromática en fresco.	SI
Mediterráneo	Mostaza blanca	Semilla.	SI
Mediterráneo	Mostaza negra	Semilla.	SI
Mediterráneo	Mostaza parda	Semilla.	SI
Persia, Cáucaso	Nuez	Fruto seco.	SI
Indonesia, Austra	Nuez de Macadamia	Fruto seco.	SI
Indonesia	Nuez moscada	Fruto seco. Especia.	SI
Mediterráneo	Orégano	Hierba aromática.	SI
Europa	Perejil	Hierba aromática.	SI
Europa	Perifollo	Hierba aromática.	SI
España	Pimentón	Pimiento rojo seco y molido. Especia.	SI
India	Pimienta blanca	Grano seco. Especia.	SI
Jamaica	Pimienta de Jamaica	Grano seco. Especia.	SI
China	Pimienta de Sechuan	Grano seco. Especia.	SI
India	Pimienta negra	Grano seco. Especia.	SI
Brasil	Pimienta malagueta	Especia.	SI
Brasil y Perú	Pimienta rosa	Baya seca. Especia.	SI
India	Pimienta verde	Grano. Especia.	SI
Europa	Pimpinela	Hierba aromática.	SI
Europa	Piñón	Fruto seco.	SI
Oriente Medio	Pistacho	Fruto seco, a veces tostado o frito.	SI
Europa	Regaliz	Raíz.	SI
Europa	Romero	Arbusto aromático. Hojas y flores.	SI
Mediterráneo	Rúcula	Hortaliza.	SI
Eu., Amer., Asia	Salvia	Hierba aromática.	SI
Europa	Rábano rusticano	Raíz fresca.	SI
India	Tamarindo	Fruto y pulpa.	SI
Europa	Tomillo	Arbusto aromático. Hojas y flores.	SI
América y Tahití	Vainilla	Vaina de una orquidea.	SI

Plantas Aromáticas, Especias y Frutos Secos

Origen	Nombre	Ficha
Andalucía	Alpujarreño	SI
Andalucía	Grazalema	SI
Andalucía	De los Pedroches	SI
Andalucía	De Ronda	SI
Andalucía	Sierra Morena	SI
Aragón	Ansó-Hecho	SI
Aragón	Benasque	SI
Aragón	De Tauste	SI
Aragón	Tronchón	SI
Asturias	Abredo	SI
Asturias	Afuega'l pitu	SI
Asturias	Ahumado de Pría	SI
Asturias	De los Beyos	SI
Asturias	De Buelles	SI
Asturias	Cabrales	SI
Asturias	Casín	SI
Asturias	Gamonedo	SI
Asturias	Oscos	SI
Asturias	Ovín	SI
Asturias	Parres	SI
Asturias	La Peña	SI
Asturias	Peñamellera	SI
Asturias	De la Peral	SI
Asturias	Porrúa	SI
Asturias	Taramundi	SI
Asturias	Valle de Narcea	SI
Asturias	Varé	SI
Asturias	Vidiago	SI
Baleares	Mallorca	SI
Baleares	Mahón	SI
Canarias	Conejero	SI
Canarias	Gomera	SI
Canarias	De Guía	SI
Canarias	Herreño	SI
Canarias	Majorero	SI
Canarias	Palmero	SI
Canarias	Tinerfeño	SI
Cantabria	Bejes-Tresviso	SI
Cantabria	Cantabria	SI
Cantabria	Cóbreces	SI
Cantabria	Pasiego	SI
Cantabria	De Pido	SI
Cantabria	Quesuco de Liébana	SI
Castilla-La Mancha y Madrid	Campo Real	NO
Castilla-La Mancha y Madrid	Manchego	SI
Castilla-La Mancha y Madrid	Montes de Toledo	SI
Castilla-La Mancha y Madrid	Oropesa	SI
Castilla-León	Babia Laciana	SI
Castilla-León	Burgos	SI
Castilla-León	Castellano	SI
Castilla-León	De León	SI
Castilla-León	Pata de mulo	SI
Castilla-León	Peñafiel	SI
Castilla-León	Del Tiétar	SI
Castilla-León	Valdeón	SI
Castilla-León	Villalón	SI
Castilla-León	Zamorano	SI
Cataluña	Garrotxa	SI
Cataluña	Mató	SI
Cataluña	Montsec	SI
Cataluña	Serrat	SI
Cataluña	Tupí	SI
Cataluña	Tura	SI
Cataluña	Vall d'en Tenes	NO
Extremadura	Acehuche	SI
Extremadura	Gata-Hurdes	SI
Extremadura	Ibores	SI
Extremadura	Quesaíllas	SI
Extremadura	De la Serena	SI
Extremadura	Torta del Casar	SI
Extremadura	De la Vera	SI
Galicia	Arzúa-Uloa	SI
Galicia	Cebreiro	SI
Galicia	San Simón	SI
Galicia	Tetilla	SI
Murcia	Fresco	SI
Murcia	De Murcia	SI
Murcia	De Murcia al vino	SI
País Vasco-Navarra	Gaztazarra	SI
País Vasco-Navarra	Idiazábal	SI
País Vasco-Navarra	Roncal	SI
La Rioja	Camerano	SI
Comunidad Valenciana	Cassoleta	SI
Comunidad Valenciana	De la Nucía	SI
Comunidad Valenciana	Servilleta	SI

Quesos españoles

Al igual que en el caso de las especias y las hierbas aromáticas, os presentamos un conjunto de fichas de quesos, en este caso sólo españoles. La información va a ir completándose periódicamente con el fin de poner a disposición de los interesados toda la información posible.

Inicialmente, teneis la localización, un poco de historia, características físicas de las piezas, características organolépticas...

De algunos de ellos no hay mucha información, de otros mucha, pero en definitiva con vuestra ayuda iremos completando estas parcelas informativas y otras que vayan surgiendo con el tiempo o con vuestras peticiones.

En cualquier caso esperamos que os guste y os sirva para enriquecer vuestra cultura gastronómica y la nuestra.

El índice de las fichas es el que hay justo debajo.

Vinos

En la Enoteca Los Fogones podeis encontrar una sección comercial, pero con una abundante información sobre vinos.

Cada vino de los que se comercializan tiene una página con información detallada, referencias a su denominación de origen, información de la bodega, etc.

Podeis acceder desde el gráfico en el centro de la página.

Otras secciones.

A lo largo de los próxmos meses podreis contar con la siguientes secciones:

Setas y Hongos
Postres
Frutas
Verduras
Carnes
Productos del Mar
Sobremesa
Cóckteles
Cervezas
Útiles de Cocina
Útiles de Mesa
Trucos y Recetas
Visitas Gastronómicas